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“博”开“云”物望非遗:“吃”—淮南豆腐
作者:admin    发布时间: 2020-06-23 09:40

原标题:“博”开“云”物望非遗:“吃”—淮南豆腐

淮南豆腐

豆腐望似平庸无奇,却有着常人不走思议的悠久;工艺望似浅易易做,却在历史长河中不息改进升迁,才会有现在这般既益处又可口深受通俗平民喜欢益的食材。

你清新豆腐是谁发明的吗?

豆腐的制作工艺有哪些?

著名遐迩的淮南豆腐宴有什么稀奇之处吗?

01

豆腐的历史

相传是在公元前164年,由中国汉高祖刘邦之孙-淮南王刘安所发明。

刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候,未必以石膏点豆汁,从而发明豆腐。

密县打虎亭汉墓中出土的画像石就被认为能够是汉代制作豆腐的流程图,从而为豆腐在汉代时已存在挑供了考古学上的证据。

五代时期的陶谷所著《清异录》,相关于唐代豆腐的记载:“肉味不给,日市豆腐数个,邑人呼豆腐为幼宰羊”,唐代市民们喜欢购买“幼宰羊”即豆腐,这表清新唐代豆腐的广泛和迎接水平。

宋代豆腐方才成为主要的食品,南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋;吴自牧《梦粱录》记载,京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。

豆腐不只在国内惠及于民,还漂洋过海造福别的国家。

《唐大和尚东征传》有清晰记载,鉴真东渡将豆腐带上船,东传日本。所以,日本人将高僧鉴真奉为日本豆腐起祖。豆腐在宋朝时传入朝鲜。

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19世纪初传入欧洲、非洲和北美。现在豆腐活着界各国都成为一栽为通俗民多所喜欢益的食材。

密县打虎亭画像石制作豆腐场景(下图)

02

豆腐的制作

豆腐的材料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。

肯定比例的水磨成生豆浆

生豆浆榨益后,放入锅内煮沸,边煮边撇往上面浮着的泡沫

豆往壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适那时间

用特制的布袋将磨出的浆液装益,收益袋口,用力挤压,荣誉资质将豆浆榨出布袋

煮的温度保持在90~110℃之间,并且必要仔细煮的时间。煮益的豆浆必要进走点卤以凝结。

以盐卤为凝结剂制得的,多见于北方地区,称为北豆腐;以石膏粉为凝结剂,多见于南方,称为南豆腐。

03

淮南八公山豆腐

淮南八公山豆腐,其独到之处在于:

一是选富含蛋白质、维生素的淮河黄豆。

二所以八公山泉水酿造,富含微量矿物质元素。

三是采用紫砂石石磨磨浆。

四是按照季节、温度分别而决定浸泡时间,并拥有独家往酸味技术。

五是过滤采用细纱棉布做“晃单”,滤出的浆细密无渣。

六是煮浆用土灶铁锅,厉控火候,点浆则采用精心添工的半熟石膏。

独到的制作工艺使得淮南豆腐不仅口感细密绵滑,营养雄厚;也更显得质地细若凝脂,雪白如玉;更为微妙的是,淮南豆腐还能够托于手中起伏而不散塌,掷于汤中久煮而不沉碎。

尤为难得的是,淮南做事者以其创新认识,结相符淮南本土特色,精心推出了国内唯一以豆腐为主料的宴席“淮南豆腐宴”,烹饪手段达30余栽,可做成菜肴400余栽,誉满华夏,名扬海表。

来源:安徽博物院社会哺育部

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